Qual é a diferença entre vinho tinto e branco?

Pode parecer uma pergunta simples, mas qual é a diferença entre vinho tinto e branco? A cor, claro, é a primeira distinção que salta aos olhos saber qual Ã...

Pode parecer uma pergunta simples, mas qual é a diferença entre vinho tinto e branco? A cor, claro, é a primeira distinção que salta aos olhos saber qual é a diferença entre vinho tinto e branco é essencial para saber como a bebida foi produzida. A cor do vinho revela muito sobre o processo de vinificação, em particular, sobre a etapa de fermentação, em que os açúcares da fruta são transformados em álcool. No vinho tinto, as uvas tintas são geralmente fermentadas em contato com as cascas, parte do fruto em que estão concentradas as antocianinas, que são os pigmentos responsáveis pela cor. Quanto mais prolongado o contato com as cascas, maior será a extração desses componentes. Já no vinho branco, o suco costuma ser separado, por meio de uma prensa leve, das cascas, antes da fermentação. Na grande maioria das variedades de uvas, tanto brancas quanto tintas, a polpa não transfere cor ao vinho e, por isso, a bebida final irá apresentar tonalidades que vão do amarelo esverdeado ao dourado. Isso explica também por que é possível produzir vinhos brancos a partir de uvas tintas. Um exemplo é o White Malbec elaborado pela vinícola argentina Alfredo Roca em que os bagos tintos de Malbec são prensados delicadamente para separar o suco branco das cascas pretas, antes de iniciar a fermentação. Essa mesma técnica é usada também na região de Champagne, na França, para a produção dos Blanc de Noirs, que como o próprio nome diz são champagne brancos elaborados com uvas tintas. Um exemplo é o Mandois Blanc de Noirs, que é feito com a uva tinta Pinot Noir. Diferenças de sabores e aromas Branco e tipo são duas grandes tipologias de vinhos, dentro das quais há muitas diferenças: um branco, por exemplo, pode ser leve e floral ou estruturado e untuoso, já um tinto pode ser fresco e frutado ou encorpado e potente. Tudo depende da variedade de uva e das escolhas do enólogo durante a vinificação. Contudo, algumas características separam os brancos dos tintos. Os tintos tendem a ter aromas e sabores de frutas vermelhas, negras ou de flores escuras (como violeta); já nos brancos é mais comum encontrar notas de flores brancas (como tília ou jasmins) e frutas brancas ou amarelas. Diferente dos brancos, os tintos também possuem taninos, pois esses polifenóis são extraídos das cascas das uvas, principalmente das tintas. Nem todos os tintos são tânicos da mesma maneira: algumas variedades são mais, como a uruguaia Tannat, outras menos, como a Pinot Noir. E os vinhos rosés? E o vinho rosé é uma mistura de branco com tinto? Sim e não. Na grande maioria dos casos, esse estilo é produzido apenas com uvas tintas: o contato com as cascas é mais curto em relação aos tintos, de modo que menos pigmentos são transferidos para a bebida. As tonalidades variam do rosa brilhante à cor casca de cebola, a depender da variedade de uva e do tempo de maceração. No geral, os vinhos rosados costumam ter características híbridas entre tintos e brancos. No nariz, os aromas tendem a ser de frutas vermelhas e silvestres, enquanto em boca se parecem mais com vinhos brancos. Os taninos podem estar presentes, mas de maneira sutil. A região de Champagne, contudo, é uma das raras denominações que permite produzir vinho (nesse caso champagne) rosé a partir da mistura de vinho branco e tinto. Um exemplo é Mandois Gran Reserva Brut Rosé, um champagne produzido com as uvas tintas Pinot Noir e Pinot Meunier que, após a fermentação, são misturadas à branca Chardonnay. BEBA MENOS, BEBA MELHOR.